Receita: Empanada de Xoubas
Ingredentes para o Recheo
- 600 gr. de xoubas (sardinetas)
- 3 cebollas
- 3 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 3 dl. de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán (al gusto)
27 Feb 2010
25 Feb 2010
Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Crema de grelos con chourizo
Publicado por crisanto || Sen Comentarios
Recipe: Crema de grelos con chourizo
Ingredients
- 2 mañuzos pequenos de grelos
- 1 chourizo caseiro
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cebola
- 1 dente de allo
- 1 pataca mediana
- Aceite e sal
Instructions
- Picámo-la cebola mailo allo e dourámolos nunha pota cun pouco aceite.
- Cando estea dourada a cebola engadímoslle a metade do chourizo cortado en anacos pequenos.
- Engadímoslle o caldo e deixamos cocer.
- Namentres, limpámolos grelos e cocémolos xunto coa pataca cortada no decurso de 20 minutos.
- Escoámo-los grelos maila pataca e botámolos no caldo que xa estaba a ferver e deixámolo ferver 5 minutos máis.
- Logo disto triturámolo co batedoiro eléctrico e coámola crema, dándolle logo o punto de sal. Canto máis fino sexa o utensilio de coar máis suave quedará a crema.
- A outra metade do chourizo cortámola en cadradiños e dámoslle unha pequena fritidela na tixola.
- Ó servila crema pomos uns cadradiños de chourizo en cadanseu prato e un fío de aceite cru para adornalo.
Duración: 45 minutos
Comensais: 6 persoas
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
25 Feb 2010
Receita: Melindres ó xeito de Melide
Ingredients
- 250 g. de fariña de trigo,
- 6 xemas de ovo,
- 40g de manteiga de leite
- 500 gr de azucre
- 250 ml de auga (1 vaso)
Descrición
- Mesturámo-las xemas de ovo, coa manteiga (derretida e tépeda) maila fariña.
- Amasámola ben e cando a masa estea ben ligada (xa non se apega ós dedos) deixámola repousar unha hora nun sitio tépedo e tapada cun pano de cociña.
- Pasado este tempo cortámo-la masa en anacos que imos xirando polo mesado para darlles forma de cilíndrica do grosor dun dedo.
- Collemos este cordón de masa e enrolámola o redor do dedo, pegámola e cortámo-lo sobrante; deste xeito imos facendo roscas.
- Tamén podemos face-las roscas collendo anacos de masa (como unha noz grande) facendo bolas coas mans e logo de esmagalas un pouco facémoslles un burato co dedo.
- Pómolas nunha bandexa de forno untada de manteiga e enfariñada, e deixámolas repousar polo decurso dunha hora.
- Metémolas no forno aquecido a 220º C ata que collan unha cor dourada non moi escura (uns 20 minutos)
- Sacámolas e deixámolas arrefriar.
- Xa ben frías, mellor o día seguinte, facemos un xarope a piques de fío pondo a cocer o azucre maila auga. O xarope estará a piques de fío cando ó coller un pouco entre as xemas dos dedos fórmase un fío o despegalos. Afastámolo do lume e batémolo forte ata que empeza a pórse turbio e branquexado.
- Neste intre, estando o xarope aínda quente, engadímo-las rosquiñas remexéndoas devagar, e cando empezan a apegarse unhas as outras sacámolas e deixámolas secar nunha bandexa ou no mesado untado con aceite ou manteiga para que non se apeguen e afastadas unhas das outras para que tampouco se apeguen entre elas.
Quick Notes
* No dicionario da RAG di que melindre é un doce pequeno feito con mel, polo que se deduce que ó primeiro mergullábanas no mel e logo co tempo e coa difusión do azucre pasouse a bañalas con estoutro.
* Tamén as podemos fritir nunha tixola con moito aceite e despois deixalas escorregar sobre un papel absorbente.
* En Ponteareas engádenlle un pouco de gran de améndoa; en Silleda bótanlle unha copiña de anís ou unha culler de mel e en Allariz trocan a fariña de trigo por améndoa moída ou mesturada (metade por metade) con fariña.
Probade a facelas mesturando os xeitos de Ponteareas, Silleda e Allariz (anaquiños de améndoas, anís e améndoas moídas mesturadas por metade coa fariña.
* Teñen moita sona dende moi antigo as de Ribadavia.
Duración: 2 horas
Comensais: 8 persoas
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
25 Feb 2010
Receita: Sorbete de Augardente
Ingredentes
- 75 cc. de auga
- 1/4 de l. de viño branco
- 140 gr. de azucre
- 1 Laranxa (o zume)
- 1/2 limón (o zume)
- 3 cullaradas sopeiras de augardente galego
24 Feb 2010
Receita: Masa Follada
Ingredentes
- 200 g. de fariña
- 50 g. de manteiga de porco
- 100 g. de manteiga
- 1 ovo
- 1 chorriño de vinagre ou limón
- 1 chisco de sal
23 Feb 2010
Receita: Torta de Queixo de Arzúa
Ingredentes
- 250 g de queixo de Arzúa
- 1/2 Cunca de nata líquida
- 1/2 Cunca de leite
- 125 g de galletas
- 2 Cucharadas de Brandy
- 1 Cucharada de manteiga
- 2 Ovos
- 4 Cucharadas de azucar
- Marmelada de fresa ou frambuesa para cubrir
23 Feb 2010
Receita: Licorcafé
Ingredentes
- 3 l de augardente (*)
- 1,5 l de viño tinto
- 2 Kg de azucre
- 125 g de café torrefacto en gran
- 1 Pau de canela 1
- 1 Casca de laranxa
- 100 ml de anís (licor)
23 Feb 2010
Receita: Patacas ó Estilo do Cebreiro
Ingredentes
- 1 Kg de patacas de tamaño medio
- 300 g de queixo fresco
- ¾ l de leite
- 2 ovos
- 50 gramos de manteiga
- sal e pementa
22 Feb 2010
Receita: Empanada Vexetal
Ingredentes para a Masa
- 800 g. de fariña
- 400 g. de auga
- 25 g. de fermento
- Aceite de oliva do sofrito
- Sal
Ingredentes para o Refrito
- 3 cebolas
- 3 pementos verdes
- 3 dentes de allo
- 3 dl. de de oliva
Ingredentes para o Recheo
- Cenorias, espinacas, xudias verdes, champiñons, allo, porro, etc… (en cantidade suficiente e ó gusto)
- 150 g de xamón serrano(opcional)
- ovo cocido e olivas (opcional)
- aceite
22 Feb 2010
Receita: Croquetas de Marisco
Ingredentes
- 1,5 Kg.de mexillóns
- 400 g. de camaróns pelados
- 125 g. de manteiga de leite
- 125 g. de fariña
- 1 litro de leite (descontade a metade da auga de cocer os mexillóns)
- Un chisco de viño branco
- Aceite, sal noz moscada, pementa
- Fariña, ovo e pan relado
Descrición
- Limpamos os mexillóns, cocémolos nunha pota cunha folla de loureiro, botándolle un chisquiño de viño branco no fondo da pota, e tapamos ata que se abran.
- Sacámoslle a carne que picamos miudiño e reservamos. Tamén reservamos a auga que soltaron ó cocelos.
- Picamos os camaróns, salteámolos nunha tixola e reservamos.
- Facemos a bechamel: derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
- Logo disto engadirlle metade da auga de cocelos mexillóns mailo leite fervendo ata facer o litro e remexer todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoira eléctrica, deste xeito a masa queda moito mais fina. Deixade que coza ben para que logo non se desfagan as croquetas ó fritilas.
- Antes de terminar de facela bechamel engadirlle ó mexillóns, os camaróns, un chisco de noz moscada e outro de pementa, probalo de sal e engadir se compre. Tede cura pois a auga dos mexillóns é de por si salgada.
- Deixala arrefriar estendida nunha bandexa aceitada e logo cubrila con celofán transparente para que non seque e faga costra a masa por arriba.
- Facémolas croquetas que despois de envolver en fariña, ovo e pan relado fritimos ou se cuadra conxelamos para outra ocasión. Fritir as croquetas, que estean conxeladas, sen desconxelar.
Notas
Se botámola masa nunha bandexa de xeito que nos quedou 1-2 cm. de groso, podemos facer axiña as croquetas, se envorcámola masa enriba do mesado enfariñado e cun coitelo imos cortando a masa ó longo (2 cm.) e ó través (4 cm.); deste xeito as croqueta case saen feitas. So queda darlle forma redondeada ou deixalas cadradas, segundo o gusta de cada un.
